パレルモ風カポナータ

米ナスを塩水に漬けてアクを抜く。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、水気をきったナスを揚げ焼きにし、油をきって取り置く。

別のフライパンにオリーブオイルを熱して、潰したニンニクを弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、セロリ・ケイパー・オリーブを加え炒める。

トマトピューレ・砂糖・バルサミコ酢・水を加え中火で煮込む。

塩で味を整え、火を止めて、揚げ焼きにしたナスと合わせる。