ゆかりご飯の和風オムライス

茄子はご飯に混ざるくらい小さく切ります。フライパンにサラダ油をひいて炒め、軽く味付けを。火が通ったらご飯をいれます。

ご飯が固まってしまったら、時々お水をさし、続いて輪切りにした小葱、ゆかりを入れて和え、塩コショウで軽く味をつけます。

広めのお皿に丸く盛りつけ、次はあんかけを作ります。食べやすい大きさに玉ねぎとキノコを切ってお鍋で炒めます。

卵を解きほぐして牛乳、枝豆を入れる。フライパンが温まったら流し込み、素早くはしでぐちゃぐちゃに。トロンとなったらご飯に。

作っておいたあんをかけて、上に刻み海苔を飾って完成です。もちろん、ゆかりがなくても美味しいです。