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湯だね食パン 中種法採用♪

湯だね食パン 中種法採用♪の画像

Description

湯だね&中種法採用でちょ〜フンワリ♪
ごはんパンもいいけど、このレシピもお気に入りです！！！

材料 （1.5斤）

■ 湯だね
強力粉
60g
熱湯
90g
■ 中種
強力粉
170g
塩
3g
水
110〜115g
イースト
2〜3g気分で変更
■ 本ごね用
強力粉
170g
塩
3〜4g気分で変えています
砂糖
20g
イースト
2〜4g気分で変更
水
110〜115g
バター
20g

作り方

  1. 1

    海外小麦粉使用での水分量です。
    水の量は本ごねの時に調整してください❤︎

  2. 2

    湯だねの材料を混ぜて、室温になるまで冷ましておく。(前日に作っておくといい)

  3. 3

    中種の材料をHBで捏ねて、ボールに移し、ラップをして冷蔵庫の“野菜室”で一晩おく。

  4. 4

    バター以外の本ごねの材料をHBに入れて小麦粉に吸水させる。イーストは水に浸からないように(夜にセットし朝こねるイメージ)

  5. 5

    朝起きたら、中種をHBに足してHBをスタートする。

  6. 6

    10分ほどしたら、湯だねとバターを追加し、HBを再スタートさせる。

  7. 7

    生地がまとまってつるんとしたら捏ねあがり❤︎

  8. 8

    中種法採用なので過発酵を防ぐため、
    一次発酵はやや早めに切り上げて、生地を分割し好みの形に成形する。

  9. 9

    湯だね入りなのであまり釜のびしないため、
    しっかり二次発酵させる。

  10. 10

    180度で予熱したオーブンで焼く。

  11. 11

    焼き時間
    12cmキュービック型: 40分
    半斤分のロング型: 20分〜25分
    40gの生地×6個のちぎりパン: 20分

コツ・ポイント

中種採用でストレートで作るより、生地が滑らか艶やかで強いです。
小麦がしっかり吸水できているおかげかふんわりしっとりなパンが焼けます。
本ごねのイーストの量を調節することで焼くまでの時間を調整可能です❤︎

このレシピの生い立ち

湯だねパン→美味しい
湯だね＋ごはん→重い
湯だね＋中種法→さらに美味しい❤︎
なんとなく中種と本ごねを半々にしてみました。
レシピID : 2746988 公開日 : 14/08/12 更新日 : 14/08/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2015年6月25日
写真
づかってぃ
リピです。今回もグルテン膜できずベタベタ。グルテン膜できますか？

できますよ。ベタつくようなら水分を減らしてみるといいかも

2015年6月13日
初れぽ
写真
づかってぃ
初食パン手ごねです。パン屋さんみたい。美味しい〜。また作ります

手ごねご苦労様です♡私も久々に焼こうかな(o^^o)感謝です

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みぃじょ
湯だね食パン 中種法採用♪
by みぃじょ