マンゴーとココナッツのヴェリーヌ

マンゴープリンを作ります。bは合わせておく。aをあわせて中火で沸騰させて火からおろしbと合わせてカップへ。

タピオカ茹でます。たっぷりの水を沸騰させタピオカを入れ踊るくらいの火加減で約15〜18分ゆで、氷水でしめる。

固まった【1】の上にタピオカを入れる。

マンゴームースを作ります。aでイタリアンメレンゲを作り、bを65℃まで湯煎にかけ、ふやかしておいたゼラチンを加え濾す。

25℃まで冷やす。その間に生クリームをしっかり立てる。生クリームの半量を【5】に加えよく混ぜる。

残りの生クリームをイタリアンメレンゲと軽く合わせ【6】に加えゴムヘラで混ぜ合わせる。カップに流し入れ冷蔵庫へ。