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ピーラーで茄子の皮を全部剥き、塩水にすぐつけ、水分を拭きとって、半分に切って油で素揚げします。
ダシの材料を鍋に入れ、沸かします。60ccだけ別にとっておきます。
素揚げした茄子の油をキッチンペーパー等で取り、あら熱のとれたダシに漬けておきます。
取っておいた60ccのダシ温めてゼラチンをキレイに溶かし、冷やし固めゼリーにします。
茄子を切り、フォーク等で崩したゼリーを乗せて完成です!