おいしい洋食の為にチキンブイヨン

コンソメ、カレーとレシピを書いてブイヨンの作り方書いて置かないと!っと書いてみました。27〜30cm位の鍋を用意して下さい〜チキンの部分を魚の粗にすればヒュメドオポアソン、チキン無しで作ればクールブイヨン〜

材料

鶏ガラ
1羽分
玉ねぎ
1〜2個
長ねぎ(ポロネギ)
1本
セロリ
2〜3本
ニンジン
1〜2本
1〜2枚

1

鶏ガラはお腹の中とか水で良く洗っておく、
玉ねぎは皮をむき根の所と頭の茶色い所を落しきれいに洗い十文字に4つ切りにする、
ねぎは根の所を落し良く洗って5〜6cmに筒切り
セロリ、ニンジンは良く洗い細切りにておく。

2

鶏ガラが水に浸かる位の鍋に1の材料を全て入れ水を鶏ガラが浸かる位水を入れローリエを半分に割って入れ火に掛ける。(中火

3

鍋の水が沸騰して来たら余りグラグラ煮立たせずやっと沸騰が保てるくらいの火加減で水分が最初の水量の2/3位に成る迄ゆっくり煮込む(煮込み時間は好みで調整してください)

4

出来上がった物をストレーナー等で濾して出来上がりです。
味付けはしてありませんので使う目的に合わせてその都度してください

コツ・ポイント

*必ず鶏は良く洗ってください〜血液とかが多く残っていると生臭く成ったりします、*チキンの部分を魚の粗にすればヒュメドオポアソン、チキン無しで作ればクールブイヨン、野菜の分量、煮込み時間は加減してください。
これで、ラーメンスープを作っても結構美味しいですよ!

このレシピの生い立ち

マ・ー〜とかで間に合わせられるかもしれませんが自分で作った物はそれだけの味が有ります〜
洋食には欠かせないだし汁です、おいしいお料理を!
レシピID : 275723 公開日 : 06/08/22 更新日 : 06/08/22

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