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なすは皮をむいて、拍子木切りにし、水にさらす。
細切りにした塩鯨と、たっぷりの水(分量外)を火にかけて煮立て、適度に脂と塩分を抜く。この加減がむずかしいのです。鯨の塩分にもよりますが、煮立ってから2分くらいでしょうか...
塩鯨と水800ccを火にかけ、煮立ったら茄子を入れてさっと煮る。しょっつる少々で味付けして出来あがり。しょっつるの代わりに味噌を使うこともあります。