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小エビの殻をむき、背わたを取り、酒をふりかけておく。
天ぷら粉、卵、水、千切りの青ジソを混ぜ、衣を作る。衣に小エビをからめ、170℃くらいの油できつね色に揚げる。
【2】に大葉にんにく醤油をからめておく。
ご飯にすし酢、炒りごまを混ぜ冷ます。巻きすの上に海苔をおき、酢めしを広げのせる。
【4】の真ん中くらいに【3】を並べてくるっと巻く。食べやすい大きさに切って器に盛る。