本場のシーフードガンボ　アメリカ南部

野菜を粗みじん切り。海老は殻をとり、かには洗い、牡蠣は塩で振り洗い。魚は厚切りひと口大に。トマトはひと口大にカット。

こんなに野菜がたっぷり！玉ねぎ、パセリ、にんにく、青ネギは　ケイジャン料理には欠かせない、だしの基本材料

厚手の煮込み鍋にオイルを熱し　小麦粉を振り入れます。焦がさないように中火にかけて、常時かき混ぜながら炒めます。

ルーに野菜を一種類ずつ加え、透き通るくらいまで炒めます。

フィッシュストックを１カップ加えて、なべ底から混ぜながら　ペースト状になるまで炒めます。

にんにく、ワイン、残りのストックを加え、ウスターソース、トマトの水煮缶（ほぐして）、塩、タバスコソースを加えます。

ライスと一緒に盛り付けて　最後にFileパウダーを振りかけておめしあがりください。

こぶりのガンボー用の渡り蟹が　冷凍で売られています。

アメリカでは、シーフードストックが売られています。

filé powder（フィレ・パウダー）ササフラスの葉の乾燥粉末。とろみづけに使われますが、卓上でふりかけて。