ホテルの味！本格かぼちゃの冷製スープ
Kitty17
作り方
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1
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玉葱、ポアローは薄切りにする。
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2
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南瓜は種と綿部分を除き、皮をむいて薄めに切る。
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3
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鍋にバターを入れて熱し①を加えて色がつかないようにしっかりと炒める。
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4
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③に②を加えて更に炒め、ブイヨンドボライユを100ml程度残して加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
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5
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しっかりとやわらかく煮えたらミキサーにかける。
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6
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ここでひと手間！ミキサーにかけた後、目の細かいすトレーナーかふるいで2回こす。舌ざわりが全然違います!!
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7
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⑥を鍋に戻し、濃度を見ながら残しておいたブイヨンドボライユを加える。
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8
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ボウルに移し、底に氷水を当てて冷ます。（粗熱をとって冷蔵庫で冷ましてもOK）
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9
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スープが冷えたら生クリームを加え、塩とホワイトペッパーで味を整える。
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10
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器に注ぎ、クルトンとパセリのみじん切り、生クリームを飾る。
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コツ・ポイント
・温かいスープを作る場合は⑧を省略して下さい。
・⑧や⑨の段階で冷凍保存することも可能です。急な来客時にも対応できます。
・⑧や⑨の段階で冷凍保存することも可能です。急な来客時にも対応できます。
このレシピの生い立ち
学校では温かいスープを習いましたが冷たいスープが食べたい！ということでアレンジしました。
Kitty17
