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なす、大葉を細長く切る。なすは5分くらい水に漬けあく抜きをし、水気を切る。みょうがはスライスする。
なすは多めの油で揚げ焼きにする。
酢、しょうゆ、砂糖を小鍋に入れて火にかけ砂糖を溶かす。
保存容器になす、みょうが、大葉を交互に入れ、熱いうちに甘酢に漬ける。