茄子のそぼろ煮

出汁に挽肉とAを加えて沸騰させる。アクを取り、火を止めておく。

塩を入れた熱湯を用意する。茄子は皮をむき、3cmくらいの輪切りにし、すぐに茹でる。柔らかくなったら、ザルに上げる。

茄子の粗熱が取れたら水気をしぼり、1で煮る。