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ポルトガルの★白身魚フライ★

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Description

細粒のパン粉で揚げたポルトガル式の白身魚フライです。トマトライスやピーマンご飯を付け合せるとより一層風味が引き立ちます。

材料 （2人分）

白身魚（あれば皮なしのフィレ）
3~4切れ
にんにく（極薄切り）
1~2かけ分
塩こしょう
適量
レモン汁
大さじ3
 
小麦粉
適量
溶き卵
1個
(細目の)パン粉（あればブレッドクラム）
適量
揚げ油（サラダ油など）
適量

作り方

  1. 1

    白身魚は1切れを2つにそぎ切りにする。両面に塩こしょうをしてからにんにくの薄切りをまぶし、レモン汁をふってラップで覆う。

  2. 2

    魚を1時間以上寝かせたら、パン粉をすり鉢で細かくすりつぶす。※ブレッドクラムの場合はそのまま使います。

  3. 3

    魚から汁気を切り、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、180度の高温に熱した揚げ油で揚げる。

  4. 4

    全体がきつね色になったら、クッキングペーパーを敷いたバッドに移して出来上がり。

  5. 5

    写真

    ※ポルトガルでは白身魚のフライを主菜とする場合、このトマトライス(ID2726325)

  6. 6

    写真

    あるいはこのピーマンご飯(ID2716722)など、副菜的なご飯を付合せるのが一般的です。

コツ・ポイント

①フライに使われる白身魚は、ポルトガルではメルルーサが一番ポピュラーです。日本の魚でいえば、鱈や銀鱈と風味がよく似ています。その他、太刀魚などもこのフライの候補です。

②パン粉は細粒にしてから使ってください。

このレシピの生い立ち

留学中に下味の付け方を家主さんから教わりました。ポルトガルで使われているタイプのパン粉(pão ralado＝ブレッドクラム)は入手しにくいので、細めのパン粉をすり潰して使うようにアレンジしました。
レシピID : 2783329 公開日 : 14/09/04 更新日 : 15/03/02

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ポルトガルの★白身魚フライ★
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