ポルトガルの★トマトご飯（ピラフ）★
Description
トマト・玉ねぎ・にんにくの甘みと旨みがたっぷりのシンプルで素朴なトマトライスです。お魚やお肉の料理ととてもよく合います♪
Quegiro
材料
（3~4人分）
☆完熟トマト：湯剥きして種を取りみじん切り
450g程度
☆塩
小さじ1
☆砂糖
小さじ1/2
★玉ねぎ：みじん切り
1玉
★にんにく：潰してみじん切り
1片
★オリーブオイル
大さじ2
米：ざるで軽く洗って水気を切る
400㏄
お湯：お好みで増減
500㏄~800㏄
イタリアンパセリかパクチー：みじん切り
少々
作り方
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1
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米を炊く鍋に★を入れ、それからとろ火にかけて焦がさないようにじっくりと炒めます。
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2
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玉ねぎが柔らかく透き通ってきたら☆を加え、ペーストに近くなるまでとろ火で焦がさないようにじっくり炒めます。
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3
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※焦げにくい鍋なら蓋をして時々木べらでかき混ぜればOKです。途中で焦げそうになったら水を少し足して炒め続けて下さい。
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5
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炊けたら15分ほど蒸らして出来上がり。お好みでイタリアンパセリやパクチー(特に魚料理の場合)のみじん切りを散らします。
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6
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※このご飯は、ポルトガルでは主に魚料理の副菜として食べられます。主菜としては、この鱈のコロッケ(ID2724755)や
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7
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この白身魚フライ(ID2783329)、あるいは、小あじの唐揚げ(トップ写真)などがお勧めです。
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コツ・ポイント
①トマトは完熟のものをお使いください。
②玉ねぎ・にんにく・トマトをじっくりと炒めることで、青臭さが消えて野菜の甘みと旨みが出てきます。
③水の量はお好みで増減して下さい。500㏄で普通のピラフの固さ、800㏄でリゾット状になります。
②玉ねぎ・にんにく・トマトをじっくりと炒めることで、青臭さが消えて野菜の甘みと旨みが出てきます。
③水の量はお好みで増減して下さい。500㏄で普通のピラフの固さ、800㏄でリゾット状になります。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル留学中に家主の方と友達から教わったレシピのひとつです。
②ポルトガル語では「トマトのご飯 arroz de tomate」といいます。
②ポルトガル語では「トマトのご飯 arroz de tomate」といいます。
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