紅茶とココアのマーブルシフォン
作り方
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卵黄にキビ砂糖を少し加え、すり混ぜるように馴染ませる。サラダ油、紅茶液を加える毎にしっかり混ぜて馴染ませる。
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3
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2回ふるっておいた☆を加え、ダマがないように泡立て器でグルグルとしっかり混ぜる。
※卵黄チーム完成
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4
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卵白に塩をちょっぴり加え、低速のハンドミキサーでコシを切る。
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5
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まずは中速〜で倍ぐらいになるまで。3回に分けて残りの砂糖を加え、その都度泡立て。最後の砂糖を加える時、コーンスターチも!
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6
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ボウルを逆さにしても落ちないぐらいになったら、低速で5周ぐらい回してキメを整える。更に泡立て器でも何回か混ぜる。
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7
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卵黄チームにメレンゲ1/3を入れ、泡立て器でグルグル混ぜる。残り2回はヘラで2つを馴染ませるように混ぜる。
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8
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お湯で溶かしたココアに、お玉1〜2杯を混ぜる。完成した生地にココア生地を、円を描くように入れる。
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9
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ヘラで1回、大きく混ぜる。シフォン形に流し、型の側面に手を添え、数回揺らして空気抜き。
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11
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真ん中辺りに竹串を刺し、生地がつかなかったらOK。逆さにして最低3時間、出来れば6時間冷ます。 型から外して完成。
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コツ・ポイント
泡立て器を使って混ぜる時は全て、ボウルの底に対して垂直になるように持ち、なるべく垂直なまましっかり混ぜる。 紅茶は濃く出さないと、ココアに負けるかな?
このレシピの生い立ち
紅茶を使った生チョコが美味しいので、シフォンで挑戦したかった!ココアが全体だと確実に泡を潰すのが目に見えるため(汗)、マーブルを…。