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カワハギは大きければさっと洗い頭を落として二つにし、中火で水、酒と粗糖を入れてグツグツしたら3分そのまま煮込む
キッチンペーパーで落し蓋の代わりをして醤油を入れて3分煮込む
キッチンペーパーをとり味醂を入れて3〜5分煮込むスプーンを使い魚に煮汁をかける
火を止めキッチンペーパーを蓋に、一旦冷ます。この時味が染み込みます。後は食べる前にピーマンの千切りと一緒に煮温める
岸本尚子
岸本尚子
