敬老の日に＊練乳入り抹茶小豆ロールケーキ

角皿にオーブンシートを敷く。卵白は大きめのボウルに入れて冷凍庫へ。少しだけ凍らせると、安定したメレンゲが作れます。

卵黄に牛乳、練乳を少しずつ加えてよく混ぜ、次にサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。しっかり混ぜて乳化させること。

◎を合わせて2回ふるい、2に一度に加えてぐるぐる混ぜる。しっかり混ぜてください。油があるのでグルテンができにくいです。

ふんわりしてきたら、残りの砂糖の半量を加える。

角が立つようになったら、残りの砂糖を全て加えてさらに泡立てる。

艶が出てメレンゲが重く締まってくる。固い角が立ち、ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちなくなれば泡立て終了。

残りのメレンゲを加えたら、底まで混ぜずに上側だけをぐるぐる混ぜる。卵白の塊をほぐすように。

白い塊がほぐれたら、底から大きく混ぜる。メレンゲを潰さないように、ふわっと。ヘラに持ち代え底から返すように数回混ぜる。

角皿に流し、表面を平らにして台に数回打ちつけ、大きな気泡をぬく。オーブンに入れたら180℃に下げて17～20分焼く。

焼き上がったら角皿から外し、紙を付けたまま冷ます。キッチンペーパをかぶせ、ラップをふんわりかけておけばしっとりします。

冷ましてる間にあんこクリームを作ります。茹で小豆を鍋にいれ、中火で焦げないように水分を飛ばす。あんこ状になればOK。

すぐにバットや皿に取りだし、ラップをぴったりかける。底に氷水やアイス枕を当てて、あんこをしっかり冷やす。

ロール生地が冷めたらラップごとひっくり返す。オーブンシートを剥がしたらシートをそのままかぶせ、またひっくり返す。

生地の上にクリームを塗る。手前を多く、奥は薄く。オーブンシートを当てながら一気に巻くと割れにくい。

巻き終わりに、麺棒や定規を当ててシートを引っ張って、キュッと締めてください。形が綺麗になります。

半日おくと、生地とクリームがなじんでさらに美味しくなります。
クリームの水分をロール生地が吸うためです。