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大根は千切りにし、軽く塩をふりかけておく。しばらく置いてから水気をしぼる。(※)
かつお節はフライパンなどを使い、弱火でから炒りし、細かくしてから砂糖・しょうゆを入れて炒りつけておく。
水で戻したわかめと1、2をドレッシングで和える。
※学校給食では衛生管理上、中心温度が75℃1分間以上となる加熱を行い、和え物・サラダは加熱後冷却して使用しています。