ピーマンと茄子のトマト煮

ピーマンは縦に割りヘタと種を取り、斜めに2cmに切る。茄子はヘタを取り縦に２つに割り、1cm厚さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのニンニクを香りが経つまで炒める。

2のフライパンにみじん切り玉葱を入れ、しんなりするまで炒める。

4の野菜がしんなりしたら、トマトを潰して汁ごと加える。煮立ったら、塩、砂糖、胡椒を加え、蓋をして中火で10分程煮る。

卵を一つずつ、落とし入れ、蓋をして弱火で卵が半熟状になるまで煮る。

器に盛り粉チーズをかける。粉チーズと半熟卵をくずしながらいただく。