氷頭なます

鮭の頭は血合いが残っていたら流水であらい水分を拭いた後、３ｍｍくらいの薄切りにする。

ボールに切った鮭をいれ酢をヒタヒタになる位にそそいて冷蔵庫で休ませる。

大根を千切りにして塩をひとつまみふりかけて５分ほどおくき水が出たら軽く絞る。