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ナス/大きめの輪切り。豚肉/1~2cm幅くらいに切る。細ねぎ/2本はぶつ切り。2本は細かく輪切り。
鍋に湯を沸かし、ぶつ切りのネギ(臭み消し用です)、豚肉、酒を入れる。灰汁を丁寧にすくう。
灰汁が出なくなったら、塩を加える。味を見ながら加えてください。醤油を少々加え、ナスが煮崩れないようにことこと煮る。
大体味がなじんだら、片栗粉でとろみをつけてできあがり。皿に盛り付け、刻んだネギを上にちらす。