土鍋で炊飯☆あさりと大根の深川飯
Description
お米とあさり、大根の旨みが良く合った炊込みご飯です。
材料
(2~3人分)
作り方
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1
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米を洗って30分~1時間浸水させる。
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2
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大根を千六本切りにする。しょうがを千切りにする。
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3
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あさりを洗って鍋に入れ、酒を振りかけて蓋をし、強火で蒸し煮する。あさりの口が開いたらザルに空け、あさりとダシ汁に分ける。
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4
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ダシ汁に水を加え、350ccに計量する。あさりは殻から身を取り出しておく。(飾り用にいくつか殻つきのものをも残しておく)
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5
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米をザルにあげて水を切り、ご飯釜に入れる。調理3・4のあさりのダシと塩を加えて混ぜる。
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6
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その上に大根としょうがをのせる。蓋をして火にかける。
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8
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あさりのむき身を加え、しゃもじで鍋底から大きくかき混ぜる。
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9
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器に盛り付け、飾り用にとっておいた殻つきのあさりをあしらう。三つ葉を刻んだものを散らして完成。
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コツ・ポイント
別鍋であさりに火を通し、茹で汁でご飯を炊くと、旨みのあるご飯に炊きあがります。
茹でたあさりは後で加えると硬くならずに美味しくいただけます。
茹でたあさりは後で加えると硬くならずに美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
かまどご飯釜炊飯炊込みレシピシリーズです。