田舎の渋皮煮
作り方
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1
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栗を洗い、ホーロー鍋でヒタヒタの水で中火で茹で、沸騰したら火を止めて、そのまま30分。
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2
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30分後、流しに鍋ごと持って行き(常温になるまで待たない)流水で水を入れ替え、手で触れる位の温度にする(栗は浸けたまま)
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3
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鬼皮を剥きます。お尻の所5ミリの所に包丁で切り込みを入れ、親指と包丁で皮をはさんで栗の頭の尖った方へ引っぱり剥く。
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4
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後はなるべく包丁を使わず手でみかんを剥くように鬼皮を剥く。
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5
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お尻の所は無理に取らず、このまま残しておく。(これでかなり時短になります♡)
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6
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剥いたらたら、水の張ったボールに次々入れていく。(写真は2キロ弱、でもそんなに時間がかかりませんでした)
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7
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これが重曹(タンサン)。白い粉です。炭酸水ではありません。必ず食品用を使ってくださいね。
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9
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15分経ったら、流しに鍋ごと持って行き、流水で水を入れ替える。渋皮が破れ易いのでザルにはあけません。
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10
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水をチョロチョロ流しながら、栗の表面をこすり洗いする。
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11
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栗のお尻の鬼皮はここで剥きます。鬼皮と一緒に、ミゾに入ったスジがくっ付いて取れます。(ミゾのスジがかなり取れこれで時短)
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13
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流しに鍋ごと持って行き、水を入れ替え、同じようにこすり洗いをする。取れにくい所は爪楊枝などを使う。
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15
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柔らかく煮えたのを確認したら、(竹串等で刺してみる)流しに鍋ごと持って行き、水を入れ替え、栗とお鍋をサッと洗う。
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沸騰したら弱火にし、きび砂糖を1/2入れ5分煮る。5分後、粗塩と残りのきび砂糖を入れ15分煮たら火を止める。
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19
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渋皮煮をパウンドケーキに入れても美味♡
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20
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モンブランケーキにトッピングしても♡
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コツ・ポイント
◎煮汁の紫色はワイン等と同じ体に良いポリフェノールです。重曹でのアク抜きは1回で十分です。
◎手順14の時点で柔らかく煮えてたら手順14,15はせずに砂糖で煮てください。