栗の渋皮煮

鬼皮を剥きます

重曹を入れた水から火にかけます。
沸騰する寸前にゆでこぼし、それを
4～5回繰り返します。

ゆで汁に色がつかなくなるのが灰汁抜きの目安。
指で渋皮のワタをこそぎ落とします。