新ごぼうのやわらか煮

ごぼうは包丁の背でしごいて皮をむき、4㎝幅に切って流水で流しきれいな水に5分程つけてアク抜きをします。

鍋に新しい水200ccを入れて中火にかけます。

※鍋は18㎝使用

沸騰したら和風だしと酒を加え、アクが出たらすくいとります。

落とし蓋をして弱火で30分コトコト煮ます。

※時々煮汁がなくなっていないかチェック

30分煮るとうっすらと煮汁が残る程度になっています。

このまま落としぶたをして冷まします。
冷めていく行程でさらに柔らかくなり味が馴染みます。