マロングラッセのケーキ
gurecoco
作り方
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1
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耐熱容器に栗のピューレ(サバトン)、ブラウンシュガー、水を入れて電子レンジにかけよく混ぜ溶かしペーストを作っておく。
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2
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①にラム酒を加えて冷ましておく。
マロングラッセの大きい物は割り、細かいものと分けておく。
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3
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ボールに卵白２個を入れ泡立て、きび糖４０ｇを２～３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
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4
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泡立て器でバターをクリーム状にして、きび糖４０ｇを加えて白くもったりするまで擦り混ぜる。
塩も少々加える。
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5
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④に卵黄を一つずつ加え、白っぽく乳化するまでその都度よく混ぜ合わせ、マロンペーストも加えてよく混ぜ合わせる。
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7
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残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて⑥に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
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8
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⑦にマロングラッセの細かいものだけ加え、ラム酒も加えて艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。
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9
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型に生地を流し込んで均し、マロングラッセの大粒を均等に上に散らして１８０℃に上げたオーブンで25～３０分焼く。
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10
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焼きあがったら熱いうちにラム酒をタップリと塗り、網の上で冷ます。
冷めてから粉糖を茶こしを通して振りかけて出来上がり。
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11
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※栗は渋川煮でも甘露煮でもOKです♪
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12
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マロンのグラッセとクリームのケーキ
ID : 2379946
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コツ・ポイント
工程①のマロンペーストは冷めると固まってきます。マロングラッセの大粒の物は後から散らした方が、偏らないのでお勧めです。
工程⑧でゴムベラでさっくり混ぜて、生地に艶が出てくるとボウルが綺麗になってきます。その時を生地の出来上がりにしています。
工程⑧でゴムベラでさっくり混ぜて、生地に艶が出てくるとボウルが綺麗になってきます。その時を生地の出来上がりにしています。
このレシピの生い立ち
プレゼント用に作りました！
残りのマロンピューレは１００ｇずつに分けて冷凍し、残りのマロングラッセも冷凍しておくとまた作れますよ♪
残りのマロンピューレは１００ｇずつに分けて冷凍し、残りのマロングラッセも冷凍しておくとまた作れますよ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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