シュークリーム

シュークリーム
鉄板1枚分のレシピです。レンジカスタード入りです。

材料 (15個分)

カスタードクリーム材料
 牛乳
200g
45g
2個
 薄力粉
大2(20g)
 バター
10g
100g
シュー生地材料
  @バター
40g
  @塩
ひとつまみ
  @上白糖
ふたつまみ
  @水
50g
  @牛乳
50g
  薄力粉
55g
  卵
1 1/2個

1

写真

カスタードクリームを作る。            ボールに卵黄をほぐして上白糖をいれ白っぽくなるまで混ぜ

2

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1にふるった薄力粉をいれ粉気がなくなるまで混ぜる

3

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牛乳を入れ混ぜ、耐熱ボールに漉しいれる

4

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レンジにかけよく混ぜる               2分×2回 くりかえし         1分×2回         レンジにかけそのつどよく混ぜる

5

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バターを加えよく混ぜる

6

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バットに移してカスタードにぴっちりラップをして冷やしておく

7

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生クリームを固く泡立てる

8

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カスタードをよくほぐし混ぜ、生クリームとマーブル状に混ぜる

9

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シュー皮を作る @の材料を鍋に入れ火にかける バターが溶けて鍋のふちまで沸いたら、火を止める

10

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ふるった薄力粉をいれ、粉気がなくなるまで混ぜたらもう一度火にかける

11

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生地が鍋肌にくっついて、少し色づいてきたら火を止めボールにうつす

12

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卵を割りほぐし、11の生地に5回位にわけいれ混ぜる

13

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木ベラで生地をたらして薄い三角状に落ちるまで卵を加える

14

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13の生地を絞り袋にいれ鉄板にオーブンシートをしいて絞る 霧吹きで全体に水をふく。(霧吹きが無ければ手に水をつけてする)

15

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220度に予熱しておく。 生地をオーブンにいれ200度15分180度10分160度で5分。計30分焼く。

16

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シュー皮が冷めたら横半分きりクリームをつめる

コツ・ポイント

シュー皮を作るときテフロンの鍋を使うと生地が鍋肌につかないので分かりにくいので雪平鍋なんかを使ってください。シュー生地の牛乳は水にかえてもいいです。さっくりしたボリュームのある皮になります

このレシピの生い立ち

ひと鉄板分で作りやすい分量にアレンジしました
レシピID : 282590 公開日 : 06/09/18 更新日 : 08/03/31

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