秋鮭のポワレ、ほうれん草のソース掛け

ソースを作ります。鍋にバター20gを熱して、エシャロット・マッシュルームを炒める。

しんなりしたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばし、フューメドポワソンを加え、弱火で汁気が半分になるまで煮詰める。

生クリームを加え、濃度がつくまで、中火で煮詰める。

3を濾して4に加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。

フライパンにバター20gを熱して、塩・胡椒を振った鮭を両面共に焼く。

パスタを茹で、バター20g・オレガノと和え、塩・胡椒で味を整える。