真っ直ぐに揚がる☆エビフライ

バットに玉子と小麦粉を入れ混ぜ、牛乳を少しずつ足しながら滑らかになるまで混ぜます。塩コショウを軽くします。

えびの殻を剥きます。全て有難く頂きたいので、エビの尻尾も殻を剥いています。
お腹側の尻尾に近い殻を真ん中から手で開き、

尻尾の殻をつまんで、少しずつ交互にそーっと引っ張ります。

エビの背中です。

包丁で切込みを入れて背わたを取ります。

私が言っているお腹とはこちらです。

８のままの状態で、上側面と底面の部分が、私が勝手に呼んでいるわき腹です。

両わき腹にも節と節の間に4、5本切り込みを軽く入れます。

大袈裟に切ると、こんな感じに切込みが入ります。
画像上側が、お腹、下側がわき腹部分です。

11、12は大袈裟に切ったので、通常は手でダランダランにします。
エビが曲がる原因となる、筋を切る作業です。

包丁で軽く切り込みを入れた後、節毎に手で背中側に海老を曲げて行くと、ブチっと筋が切れる手応えを感じます。

それで伸びなければ両わき腹を軽く、反対側に曲げて、全方向の筋を切ります。
ダランダランが真っ直ぐに揚がるコツです。

このまま揚げてもOKです。
小分けして、海老同士がくっつかないようにパン粉をまぶしてラップでくるみます。。。

これでしばらく置くとパン粉もしっとりして美味しく、より真っ直ぐに揚がります。

からりと揚がりました。

皆様のご尽力により、レシピがこちらの本に掲載されました(^^)♡愛して下さりありがとうございます♪