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ホーレン草を茹で水気を絞り2~3cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅くらいにスライス。しめじは、ほぐしておく。
しめじ、玉ねぎを炒め(少量油必要)、火が通ったらホーレン草を入れて軽く炒める。
★の調味料、コショーで味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
卵にマヨ、牛乳を入れよく溶き、フライパンで半熟まで火が通ったら火を消し、具材を玉子半分側に乗せてオムレツの要領で包む。