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水を沸騰させる。
むね肉は肉と鶏皮に分ける。
沸騰した湯に八角、生姜、むね肉、鶏皮を入れて、再沸騰させる。
沸騰したらフタをして冷めるまで放置。余熱で火を通す。
冷めたら、肉と鶏皮を引き上げる。
1品目。肉は5mm幅にスライスしてサンドイッチやサラダの具に。
2品目。鶏皮は一口大にきって大根おろしとポン酢をかけて酒の肴に。
3品目。ゆで汁を再沸騰させ、塩で調味し、溶き卵をいれてかきたま汁にする。片栗粉でとろみをつけるとおいしい。