牛ステーキ～オランデーズソース～
chidemari
作り方
-
-
1
-
牛肉を常温に戻しておく。ﾏｯｼｭﾙｰﾑは角切りにする。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを引きﾏｯｼｭﾙｰﾑを炒める。
-
-
-
2
-
ﾏｯｼｭﾙｰﾑに焼き目がついたら塩ｺｼｮｳをし取り出す。ｽﾃﾝﾚｽのﾎﾞｰﾙに★を入れ湯煎しながら混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしﾊﾞﾀｰを少量ずつ加え更に混ぜ続ける。ｿｰｽにとろみが付き、もったりすまで混ぜる。
-
-
-
4
-
焼く直前に牛肉に塩ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを振る。牛脂を引いて十分にﾌﾗｲﾊﾟﾝを温めてから 肉を焼き始める。
-
-
-
5
-
両面に軽く焼き色が付いたら取り出しﾎｲﾙに包んで15分休ませる。もう一度繰り返しﾎｲﾙに包んだまま休ませる。
-
-
-
6
-
食べる直前に両面をさっと焼き器に盛る。炒めたﾏｯｼｭﾙｰﾑとｿｰｽを混ぜ合わせたものをｽﾃｰｷの表面にのせる。
-
-
-
7
-
あればﾊﾞｰﾅｰで表面を炙る。ﾊﾟｾﾘとﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを振り出来上がり。
-
コツ・ポイント
★今回は牛ﾗﾝﾌﾟ肉の厚みのあるものを使用しました。肉のｻｲｽﾞにより焼き時間・休ませ時間は調整して下さい。一度に焼かない事でゆっくり火が入り、赤身肉でも柔らかく仕上がります。
★ﾊﾞｰﾅｰで炙らなくても美味しく食べられます。
★ﾊﾞｰﾅｰで炙らなくても美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
脂身の多いお肉はたくさん食べられなくなり・・(^_^;) 赤身のお肉でも柔らかく美味しく食べたいと思い、焼き方とｿｰｽを工夫してみました♪
chidemari
