【絶品】きのこのポタージュ【フレンチ】
桑水流みき
作り方
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1
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きのこを２−３センチ角に切りました。玉ねぎも同じ位。（適当でO.K.)
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2
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中火でオリーブオイルとバターで玉ねぎを透き通るまで炒めます。
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3
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玉ねぎを炒めたらきのこを入れてしんなりするまで炒めます。（焦がさないように。）
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4
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コンソメ300ccを入れて20分ほど煮ます。きのこの量に寄ってはコンソメを多めに入れても良いです。
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5
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４をミキサーにかけてきのこペーストにします。適量に取り分けて冷凍や冷蔵保存するのも便利です。(マジックブレッド使用）
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6
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暖めながら牛乳、又はお好みで豆乳で倍量に薄めます。（※）
ハチミツを入れ、塩コショウで味を整え完成。
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7
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本格的なフレンチのポタージュの場合は生クリームを入れてバターを人数×１０gほど溶かし込みます。
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コツ・ポイント
きのこペーストの段階で取り分けて冷凍なら１ヶ月、冷蔵なら４−５日は保存出来ます。
まとめて作って置くと便利です。
まとめて作って置くと便利です。
このレシピの生い立ち
福岡県久留米市にあるフレンチレストラン、シェ・ワシズの「家庭で出来るフレンチ料理教室」で習ったレシピにアレンジを加えました。
シェフの許可を得て掲載しています♪
シェフの許可を得て掲載しています♪
桑水流みき
