手羽先の旨味で 鶏白湯系自家製ラーメン

手羽先を３つに切る。間接に包丁をいれ３本の部位に分ける。先とまっすぐと三角の３部位になる
ねぎは10センチぐらいに筒切。

切った手羽先を鍋に並べて、塩をふり手羽先の３分の１ぐらいの高さのお酒を入れて、ごく弱火で火を付け、ゆっくりと加熱する。

手羽先を転がしながら、表面の色が変わって火が通ってない方をお酒に浸すようにして、お酒にじっくり鶏の旨味を移して行く。

ガラスープ、白だし、醤油、メンマ、チャーシュー、黒胡椒、ねぎ油、みりんなどをいれ好みの味に仕上げていく

好みの味に仕上げたら、火を止めて、一度完全に冷ます。
すると味が落ち着きまろやかな味になる。

麺を茹で、湯切りをした麺を丼
にいれ、温め直したスープを注ぐ
お好みでわけぎや七味をいれる