ニューイングランド フィッシュチャウダー
Description
クリームべースのチャウダー
マサチューセッツから温かくて美味しい冬をお届けします
マサチューセッツから温かくて美味しい冬をお届けします
ivanka
材料
（4人）
バター
小匙1
グレープシードオイル
大匙1
スパニッシュチョリーゾソーセージ
1本
1個
スモークパプリカ粉
小匙1
ベイリーブ
1枚
タイム
2本
じゃがいも(大) みじん切り
1個
シーフードストック出汁 または昆布出汁
3カップ半
塩
小匙1
黒胡椒
少々
レッドペッパー みじん切り
1個
適量 好みの量
1カップ
にんにく(みじん切り)
4個
作り方
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1
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鍋にオイル少々とチョリーゾをみじん切りにし表面がカリッとするまで炒めてタオルに移し油をきる
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2
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同じ鍋ににんにく、玉葱を透明になるまで炒めパプリカ粉、ベイリーブ、ジャガイモ、タイムをくわえて数回炒めながら混ぜる
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3
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フィッシュストックを加え、なければ昆布出汁を代用。
15分中火で煮る
ジャガイモに火が通れば良い。
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4
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レッドペッパーを加える、塩少々加えて味見する。
弱火5分煮る
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5
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魚を大きめ、ひと口サイズに切る。
壊れないようにゆっくり魚を加え弱火で5分煮る。
最後に黒胡椒を加え1度だけ混ぜる
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6
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魚に火が通ったら
ベイリーブ、オレガノを取り除きスプンでアクを除く。
最後にクリームを加えて火を止める
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7
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チャウダーをスープボウルに入れて①のカリカリチョリーゾをガーニッシュとしてのせて食べる。好みでパセリを散らす
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8
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コツ・ポイント
魚の切り身が厚いと6ー7分煮る
チョリーゾをガーニッシュとして使います、カリッと炒める、脂身の多いソーセージ、ベーコンで代用
魚に火が通ったらアクを〜スプンで除いてクリームを加えてください
チョリーゾをガーニッシュとして使います、カリッと炒める、脂身の多いソーセージ、ベーコンで代用
魚に火が通ったらアクを〜スプンで除いてクリームを加えてください
このレシピの生い立ち
ニューイングランドチャウダーはクリームベース
ニューヨークのチャウダーはトマトベース
何方も冬が厳しいのでチャウダーは冬を乗り切る定番のメニュー。我が家はいつもクリームベース。
ニューヨークのチャウダーはトマトベース
何方も冬が厳しいのでチャウダーは冬を乗り切る定番のメニュー。我が家はいつもクリームベース。
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