しみるわぁ～。白菜と厚揚げの炒め煮
とりかもさん
作り方
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1
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白菜は、芯を切り落とし、1枚ずつ葉を分け、軸の部分は、約3㎝長さにそぎ切りにする。葉の部分も食べやすい大きさに切る。
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2
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軸の部分と葉の部分に、ざるに分け入れておく。
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3
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厚揚げは、縦半分に切り、約1㎝厚に切る。ざるに入れて、沸騰したお湯をまわしかけて、軽く油抜きをしておく。
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4
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鍋にサラダ油をひき、中火にかける。温まったら、白菜の軸の部分を炒める。動かさずに焼き付けるようにし、軽く焦げ目を付ける。
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5
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焦げ目が付いたら、白菜の葉の部分と厚揚げを加え炒める。全体に油が回ったら、酒を入れ、さらに混ぜ炒める。
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6
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【5】にかつおだしを入れ、約2分煮る。目安は、ひたひたです。さらに★の調味料を加え、蓋を少しずらして、約3分煮る。
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7
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器に盛って、かつおぶしを天盛りにする。＊すぐに食べても美味しい。しばらく煮汁に浸けておくと、味がしみてこっちも美味しい。
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8
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☆2014.11.3 初れぽいただきました！ありがとうございます(^-^)♪
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コツ・ポイント
白菜の、軸の部分を炒めるときに、少し焦げ目をつけること。かき混ぜたくなるけど、我慢！しばらく放置！この焦げ目が、美味しさのポイント。ただし、激しく焦がさないように注意。できたての温かいのも美味しいけど、冷めても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
お鍋で使った白菜が、残ったので煮物に。祖母の畑で白菜が採れるようになると、大量消費するために作ります。お夕飯に作って、次の日のお昼ご飯に。作りおき出来るおかずです。1日経つと味もしみて美味しい。今回は、厚揚げですが、おあげさんでも美味しい。
とりかもさん
