海老かつバーガー自作してみた。
作り方
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1
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バンズを焼く。
強力粉、塩、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ぐるぐると混ぜておく。
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2
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水100ccを器に入れ、電子レンジで(500w約30秒)40度くらいに温め、ドライイーストと砂糖を入れて溶かす。
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3
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(1)のボウルに(2)を注いで均一に混ぜる。水分が足りないようであれば様子を見ながら水を足す(上限50cc)。
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4
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(3)を5分ほど手でこねて生地がなめらかになったら4等分して丸く成形し、180度のオーブンで12〜15分焼く。
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5
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海老カツを作る。
むきえびは背わたを取り、塩を振って揉んで水で洗い流す。
さらに片栗粉をまぶして揉み、再び水で洗い流す。
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6
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(5)のえびをそれぞれ半分に切り、全体の半量を包丁で叩いておく。
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7
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(6)のえびを一つにまとめて塩こしょうを振り、全体をざっくり混ぜる。
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8
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溶き卵と薄力粉と水を混ぜて衣を作る。
おたまを衣にくぐらせて4等分した(7)を盛り、上からさじで衣をかける。
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9
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バットにパン粉を敷き、(8)を落とす。
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10
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上にもパン粉を乗せて軽く押さえるようにして円形に固める。
フライ返しなどですくい上げ、余分のパン粉を払う。
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11
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170度くらいに熱した揚げ油に入れ、からっと揚げる。
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12
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(4)のバンズを半分に切って内側にオリーブオイルを塗り、洗って水を切り食べやすい大きさにちぎったレタスと(9)をはさむ。
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13
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「簡単☆塩レモンタルタルソース(ID:2861157)」を海老かつにかけてできあがり。
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コツ・ポイント
バンズの材料及び焼き方は「仮面ライダー安心ごはん(エンターブレイン社)」60頁の「しっかりバガミール(ノン発酵パン)」を参照、一部アレンジしています。
手順(2)水の温度を上げすぎず、手順(4)こねすぎず成形すると上の写真より膨らむ筈です。
手順(2)水の温度を上げすぎず、手順(4)こねすぎず成形すると上の写真より膨らむ筈です。
このレシピの生い立ち
小林豊さんの「簡単☆塩レモンタルタルソース(ID:2861157)」レシピを読んで、作りたいな何にかけようかなと考えて即座に「海老かつ食べたい!バーガーがいい!」と答えが出たので作りました。
バンズの出来がいまいちで悔しいのでリベンジ予定。
バンズの出来がいまいちで悔しいのでリベンジ予定。