究極の鬼まんじゅう
レストランY
作り方
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1
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サツマイモの皮をむき、１ｃｍの角切りにして水にさらしておく。
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2
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サツマイモをざるに上げ、ボールに移す。
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3
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２に砂糖を加えて、軽く混ぜ、さつまいもから水が出て、砂糖の粒子が無くなるまで約１０分間置いておく。
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4
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米粉と小麦粉をふるいにかけ、３に加える。スプーンで軽く混ぜる。
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5
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水を大匙３加えて混ぜ合わせ、種の硬さを見て、かたいようならさらに水大匙1/2～１を加える。硬めに仕上げる方がいい。
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6
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５の種をワックスシートの上にスプーンでのせて、ごまをちらす。
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7
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蒸す。ヘルシオなら“蒸し”の根菜類モードで。蒸し器なら芋が柔らかくなるまで（約１０～１５分間）。
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8
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黒糖は水大匙２と混ぜて、電子レンジで１分間加熱したのちによく混ぜる。塊が完全になくなってから芋に加えてください。
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コツ・ポイント
お砂糖の種類とイモに残っている水の量で、加える水の量も微妙に異なります。黒糖を使用する場合は水大匙２を加えて、電子レンジで溶かしてからサツマイモに加えてください。生地の硬さを見て、必要なら水を追加してください。
このレシピの生い立ち
小麦粉だけだと歯ごたえが物足りず、米粉だけだと硬すぎて、理想の歯ごたえを探求しました。サツマイモはねっとり系は不向きです。鳴門金時などの粉っぽいものがベストです。
レストランY
