エビチリのグラタン風

海老を剥いて、身から背わたを除き、身と頭・背わた・殻・尾に別ける。

ソースを作ります。フライパンに油を熱して、ニンニク・生姜を炒める。

香りがたったら、海老の頭・背わた・殻・尾を加え、タマジャクシで潰しながら炒める。

紹興酒・日本酒を加え、汁気が飛ぶまで中火で煮詰める。

豆板醤・砂糖・ホタテスープ・中国醤油を加え、汁気が半分になるまで中火で煮詰める。

塩・胡椒で味を整え、ザルで漉してソースの完成。

ソース・ケチャップを加え、味を馴染ませる。

ピーマン・長ネギの微塵切りを加え、サッと炒め合わせ、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でトロミを付ける。

耐熱容器に移し、チーズを散らし、200度のオーブンで10分程焼く。