【HoneysOven】カスタードプリン
作り方
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1
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カラメルソースを作る。
鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れて強火にかける。
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2
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少し色がついたら鍋を揺すりながら濃い茶色になるまで煮詰める。火を止めてから残りの水を加えてゆるめる。
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3
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型に、カラメルソースを小さじ1ずつ入れて固める。
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4
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鍋に牛乳と砂糖70gとバニラビーンズを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。(熱くしないこと)
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5
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ボールに卵を割り入れて、泡立て器で白身の粘りを切るように混ぜ、4(とバニラエッセンス)を加えてさらによく混ぜる。
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6
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5の卵液を漉して(ザルでもよいので)、上に浮いた泡は取り除く。
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7
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カラメルを入れた型に、静かに注ぎ入れる。
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8
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〔オーブンの場合〕
天板に型を並べて、天板の半分の深さまで湯を注ぎ150℃のオーブンで25~30分焼く。
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9
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〔鍋の場合〕
浅鍋に、型を並べて型の1/3の深さまで水を注ぎ、蓋をして強火にかける。
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10
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沸騰したら弱火にして10分加熱する。そのまま蓋を開けないで、10分おいてから取り出す。
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11
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さめたら冷蔵庫で冷やす。
型の周囲を竹串で一周してから器に出す。
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コツ・ポイント
カラメルソースは十分に濃い茶色になるまで火にかけます。ここに水を入れるときは、熱い飛沫に注意してください。
なめらかに仕上げるには、ひと手間ですが漉すことが重要です。
卵の凝固力だけを利用して作るお菓子なので、温度調節がポイントです。
なめらかに仕上げるには、ひと手間ですが漉すことが重要です。
卵の凝固力だけを利用して作るお菓子なので、温度調節がポイントです。
このレシピの生い立ち
生クリームを入れるレシピが多いですが、家庭では生クリームを少量使うと無駄になることがあります。生クリームを使わなくても美味しくできるレシピを考えました。