冬に味わう鮭と大根のサラダ
Description
これからおいしくなる大根を使ってサラダを作りましょう!パンやワイン、ご飯のおかずにも合います♪
材料
適量(大根についているものでOK)
1個
粗塩
小さじ1/2~1ほど
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調味料
酢(あればりんご酢)
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1
グラニュー糖
大さじ1前後
こしょう
少々
サラダ油
大さじ2ほど
柚子の絞り汁
1個分
2~3切れ
作り方
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1
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大根の皮を厚めに剥きます(かつらむきの要領で)たて4つ割りにして薄めのいちょう切りにします。端になったら、ムリをせず、
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3
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歯ざわりが変わっておいしいです。大根の葉は、小口切りにします。切った大根と葉を大きめのボールにいれます。
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4
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粗塩小さじ1/2~1くらいふり入れ、軽く混ぜてしんなりするまで置きます。後で塩気を洗い流さないので、塩の量は加減します。
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5
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柚子は皮の黄色い部分を剥き、細い千切りにします。(1/3個分くらいです。入れすぎると苦くなります)果汁は絞っておきます。
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6
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大きめのボールに、調味料を全て入れて混ぜ合わせます。そこに、手で軽めに水気を絞った大根と、刻んだ柚子の皮を入れます。
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7
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よく混ぜ合わせたら、調味料の味見をして、塩味は薄め、甘みは少し効かせた味加減に調節します。(塩味は鮭の塩分を考慮)
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8
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鮭をグリルなどでこんがりと焼きます。粗熱がとれたら、手で適当な大きさに裂いて、鮭が温かいうちに7のボールに加え入れます。
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9
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※出来たてよりも、少し置いたほうが味が馴染んでおいしいです。こんがり焼いた鮭の皮も適当にちぎって入れます。皮がおいしい♡
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10
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※調味料に粗挽きマスタードを入れるのですが、今回は買い置きがなかったので入れませんでした。お好みでどうぞ。
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11
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※サラダ油は、ヘルシーさを考えて、紫蘇油を使っています。加熱しないで食べたほうがいい油です。
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コツ・ポイント
大根の量はお好みでいいのですが、塩加減を調節すれば500~600gくらい使っても大丈夫だと思います。鮭のだしがしみた大根はとてもおいしいです。みずみずしい大根を使います。
このレシピの生い立ち
以前、TV番組で紹介されていたレシピを焼き鮭に替えて作っています。本当においしいレシピです。(と、私は思う(*^^)v ) 冬になると必ず作るサラダです。
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