サンクスギビングとクリスマスの七面鳥

約7㎏の冷凍七面鳥を冷蔵庫で3～4日間かけて解凍します。

解凍が完了したら首から上の部分と内臓を取り除き、内側を洗った後ペーパータオルで水分を吸収し乾かします。

2種類の調味料（A/B)を七面鳥に注入します。
※コツ・ポイント参照

一口大のタマネギ、上下に分けて切ったにんにく、1/4にカットしたレモン、七面鳥に香りを付けるためのハーブを詰めます。

背部を上に向け、翼を後ろに持ち上げ脚部と十字に紐で固定します。

⑩で使用するアルミホイルの型を取り、一度外しておきます。

その後160℃まで温度を下げます。太ももに温度計を刺し（一番深い部分で骨には触れない程度）、調理をコントロールします。

背部にハーブバターを塗り、焦げないようにアルミホイルを三角形にしたカバーを乗せ、焼き続けます。

最終的に深部の温度が74℃から85℃到達するよう、160℃で約3時間焼き続けてください。

七面鳥を切り分ける前に、少なくとも15分間寝かせてください。

*ホットクランベリーソース
全ての材料を鍋で熱しながら、液状になるまで混ぜてください。

*冷製クランベリーとりんごのソース
りんごを1cm角に切り、水・砂糖を加えながらあんのようになるまで煮詰めます。

*クリームグレービーソース
オーブントレイに滴った肉汁を鍋で熱し、最後にウイスキーとサワークリームを加えます。

とりあえず丸ごとディスプレイした後、食べる前に骨に沿って切り分けます。

盛り付けていただきます。