ホワイトソース作り不要☆牡蠣のコキール
Description
ホワイトソースを作らないのでとっても簡単に豪華な牡蠣グラタンが出来ます。殻付きならオシャレなおもてなし料理になりますね♡
ハートフルキッチン麗
材料
（４人分）
８粒
適量
２株
バター または オリーブオイル
大さじ１
白ワイン
大さじ２
120ml
大さじ２
塩
適量
適量
少量
作り方
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1
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殻から外した新鮮な牡蠣なら水でサッと海水を洗い流す程度でOKです。ぬめりが気になる場合は塩水で洗い水道水ですすぎます。
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2
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【剥き方参考】
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3
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グラタンなど加熱して召し上がる場合は殺菌処理(生食用)をしていない加熱用の牡蠣の方が鮮度もよく美味しいです。
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4
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殻は丸く膨らんだ方を使用します。たわしを使って丁寧に洗いますが気になる場合は殺菌と安心の為に５～６分煮沸すると良いです。
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5
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ほうれん草は茹でて３cm長さにカットしたら牡蠣の殻に敷きます。たくさん入れるとソースがあふれてしまうので加減して下さい。
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6
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牡蠣の水分をペーパーで拭き取ったら小麦粉を全体に薄くまぶします。この粉がとろみになります。
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7
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フライパンにバターまたはオリーブオイルを熱し牡蠣を両面カリッとソテーします。中まで火は通らなくてOKです。
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8
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軽く焼き色が付いたら白ワインを加えます。強火にしてアルコールを飛ばしたら牡蠣だけ取り出します。火を通し過ぎないように！
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9
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取り出した牡蠣はほうれん草の上に置きます。
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10
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フライパンの火を一旦止めて生クリームと水を加えたらヘラでよく混ぜ弱火に掛けます。味を確認し塩で調味します。
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11
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牡蠣やチーズにも塩分がありますので味付けは控えめにするのがコツです。牡蠣のうま味を楽しみたいので他の調味料は加えません。
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12
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生クリームにとろみが付いたら 牡蠣の上から掛けます。
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とろけるチーズとあれば粉チーズをのせて オーブントースターまたはオーブンの高温でチーズが溶けるまで焼きます。
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お皿に盛りつけた時殻が安定しない場合は粗塩の上にのせると安定します。
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薄い焼き色が付いたら取り出します。焼き過ぎると牡蠣は身が縮み固くなるので注意して下さい。
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牡蠣の殻を使用しない場合は小さなココットなどで作ると品良く仕上がります。こちらはポロネギ入り♡ ID:2928392
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【参考レシピ】
焼き牡蠣(焼いても殻が飛び散らない方法)
ID:2920223
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【参考レシピ】
牡蠣フライ(衣付けと揚げ方のコツ)
ID:2918203
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【参考レシピ】
牡蠣のホイル焼き
ID:2925325
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コツ・ポイント
牡蠣の美味しさを堪能したいのでシンプルに作ります。ほうれん草は牡蠣から流れ出るうま味を受けるために下に敷きますが、茹でた長ねぎなども甘味があって大変美味しいです。♪味付けも牡蠣の美味しさを損なわいないよう塩のみで薄めに付けるのがコツです♡
このレシピの生い立ち
立派な殻付き御荘牡蠣を頂いたので殻を器にお洒落に作りました。むき身の場合は小さめのココットなどを利用すると良いですね。手間のかかるホワイトソースを特に作らなくても牡蠣にまぶした小麦粉でちょうど良いとろみがつくので簡単にグラタンが作れます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
ハートフルキッチン麗
