基本のプレーンシフォンケーキ
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作り方
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コーンスターチを加え、低速できめを整えるようにゆっくりとまぜる。
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卵黄生地
HMで卵黄を軽くほぐし砂糖を一気に加える。軽く混ぜたら、油と牛乳を加え、その都度全体に馴染むようによく混ぜる。
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薄力粉を泡立て器で混ぜ、空気を含ませてから卵黄生地に一気に加える。
泡立て器で粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
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作っておいたメレンゲを泡立て器で混ぜなおし、きめを整える。
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メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、泡立て器で馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる。
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ゴムベラに持ち替えて、メレンゲを1/3加え、底からすくうように手首を返しながら混ぜる。泡をつぶさないように手早く！
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大体混ざったら、残りのメレンゲの半量を行程8と同じように混ぜる。
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最後に、残ったメレンゲのボウルのほうに生地を移し、同じように混ぜる。
なめらかでふんわりとした生地ができればOK！
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15cmほど上から型に流し、底を台につけたまま左右に素早く半回転させ、表面をならす。
オーブンに入れ、30分焼く。
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焼き始めて8分位経ったら、均一に綺麗に膨らませるため、一旦取り出し、5ヶ所に浅く切り込みを入れる。
できるだけ手早く！
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30分経ったら竹串をさしてチェックし、何も付かなければ焼き上がり。
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15cmほど上からふきんなどをしいた台に型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。
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マグカップなどの上に型を逆さに置いて冷ます。
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型から外す。手外しでも綺麗にできます。
ひゆひなママンさんの方法を参考にしました♡( レシピID:2686636 )
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不安なところはシフォンナイフを使って、丁寧に外してください。
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ケーキに合うクリーム
＊コーヒークリーム
＊キャラメルクリーム
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＊コーヒークリーム
・生クリーム100ml
・インスタントコーヒー小匙4をお湯小匙1で溶かした液を、小匙1
・砂糖大匙1
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(続き)
…を混ぜ、ホイップしながら味をみて、コーヒー液や砂糖をたす。
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＊キャラメルクリーム
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コツ・ポイント
メレンゲが上手にできれば失敗することはほぼないと思います。卵白は、使う直前まで冷やしておくか、泡立てる直前に卵を割るかなどして、冷たい状態で泡立ててください。
手外しは、最初は躊躇するかもしれませんが、思い切って一気にやってしまいましょう♬
手外しは、最初は躊躇するかもしれませんが、思い切って一気にやってしまいましょう♬
このレシピの生い立ち
水分が多すぎるネチャネチャな食感でもなく、気泡を含みすぎたふわふわすぎる食感でもなく、ちょうど真ん中のような食感のシフォンが理想だったので。
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