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ゼラチンを水でふやかしておく。今回は板ゼラチンを使いました。
牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、砂糖水も加えて温める。
ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜる。
ココアを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。あら熱をとる。
生クリームを8分立てにし、刻んだオレンジピールと④を入れて混ぜる。
器に入れて冷やす。お好みで輪切りのオレンジピールを飾る。