手作りバターのジンジャーブレッドクッキー
Description
200mlの生クリームで出来たバターとバターミルクをそのまま使います。アメリカのクリスマスには欠かせないクッキーです。
材料
(24~36枚分)
生クリーム(動物性)乳脂肪45%
1パック(200㎖)
250g
ジンジャーパウダー
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1
ナツメグパウダー又はメースパウダー
小さじ1/2
クローブパウダー
小さじ1/4
オールスパイス(お好みで)
小さじ1/4
ベーキングソーダ(重曹)
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
115g
1個
作り方
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1
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無塩バターを作ります。良く冷やした生クリームをパックのまま振ります。大変ですが頑張って。
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2
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バターとバターミルクに分離したら、パックを開けバターミルクを別容器に分けます。
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3
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粉・スパイス・ベーキングソーダ・塩を合わせてふるって置きます。
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4
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別のボウルでバターをクリーム状にし、砂糖をすり混ぜます。なめらかに混ざったら卵とバターミルク60mlを加え更に混ぜます。
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5
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バターのボウルに粉類を混ぜ入れ、ひとまとめにします。生地が柔らかすぎたら、ここで薄力粉(分量外)を少し足してください。
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6
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生地をラップにとって冷蔵庫で1、2時間冷やします。2、3個に分けておくと後の作業が楽だと思います。
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7
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オーブンを180°で温めておきます。冷蔵庫から生地を出し、打ち粉をしたクッキングペーパーの上で3㎜の厚さに伸ばします。
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8
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型抜きしやすいよう、生地をペーパー毎30分程冷凍庫で冷やします。その後型抜きして、余った生地を外します。
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9
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生地の乗ったクッキングペーパーを天板に乗せ、10~18分焼きます。全体に火が通り、端に焼き色が付き始めた位を目安に。
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10
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焼き上がったらペーパーの上で完全に冷まします。アイシング等のデコレーションをお好みでどうぞ。
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11
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型抜きした生地を焼いている間、先に分けておいた生地を伸ばして型抜きします。また余った生地もまとめて型抜きします。
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コツ・ポイント
生地を厚目に伸ばすとソフトクッキー、薄目にするとハードクッキーになります。
手作りバターを使わない場合、無塩バターの分量は114gです。また、ブラウンシュガーを67gに減らし、バターミルクの代わりにモラセスを80ml加えてください。
手作りバターを使わない場合、無塩バターの分量は114gです。また、ブラウンシュガーを67gに減らし、バターミルクの代わりにモラセスを80ml加えてください。
このレシピの生い立ち
出来上がった手作りバターの分量が、作ろうと思っていたクッキーレシピの分量とほぼ同じだったので、覚書も兼ねて。お手本にしたマーサ・スチュワートのレシピにはオールスパイスは入っていませんが、スパイスが利いたクッキーが好きなので加えてみました。