ぷっく~り♪明太マヨぱん✿
Description
2口サイズの可愛い明太マヨパンはいかが？
生地はふんわりソフトフランス♪
成形はハサミでパッチン簡単♡
生地はふんわりソフトフランス♪
成形はハサミでパッチン簡単♡
薄荷パン
材料
（8個分）
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パン生地
180g
○細挽きグラハム粉（全粒粉）
20g
砂糖
8g（4%）
塩
3g（1.5%）
2g（1%）
144g（72%）
バター(無塩)
10g（5%）
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トッピング
辛子明太子
1/2腹（正味20g）
マヨネーズ
20g
ブラックペッパー・ドライパセリ
少々
作り方
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1
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手ごね＆ゆっくり発酵してます。こだわらなければ、1次発酵までHBおまかせでもOKです。
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2
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ボウルで○を混ぜ中央をくぼませ、砂糖とイーストを入れ、塩はまわりに入れる。くぼみに牛乳を注ぎ、粉を少しずつ崩しながら…
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3
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混ぜ、十分にドロドロになったら周りの粉を被せて混ぜ、ひと塊りになったら台に出してこねる。
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4
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普通のこね方に加え、時には生地の端を持って軽く振るような感じで重力で伸ばすと早く弾力が出ていい感じ♪
びよ~んとネ☆
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5
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押し返すような弾力が出たら、薄く広げ、柔らかくしたバターを塗り付け、さらに良くこねる。
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6
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ゆっくりと優しく伸ばして、薄い膜が出来ればこね終了。
↑なんか♡型に見える？(笑)
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7
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8
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綺麗に丸め、薄くオイルを塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
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9
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発酵終了はこんな感じ。
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10
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今回はトッピングですが^^;
1次発酵の間に用意すると良いです。
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11
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ポリ袋の底を1辺にして直角三角形に切る。
スーパーのタダ袋使用してます。
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12
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袋を開いて、皮を除いた明太子とマヨネーズを入れ…
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13
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口をひねってもみもみして、明太子とマヨネーズを混ぜる。
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14
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15
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生地を8分割。（1個44g）
切り口を包み込むように優しく丸め、乾燥に注意してベンチタイム15分。
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17
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台に閉じ目を上にして置き、空気を抜きすぎないように軽く潰す。
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上下、左右を合わせるようにつまむ。（写真のように）
さらに対角を合わせるようにつまんで丸くする。
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閉じ目を下にして、軽く形を整える。
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20
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天板に並べ、キッチンハサミで十字に切り込みを入れる。
生地の高さの半分近くまで、パチンと切って、左右に分かれた部分を…
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21
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別々にパチン、パチンと合計3回で切る。
↑写真のような感じに。
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23
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乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを210度に予熱開始。
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24
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発酵終了はこんな感じ。
切り込みがぐわーっと開きます♪
拡大表示で、23の写真と比べてみてネ。
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25
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明太マヨの袋の先を少し切って生地の上に絞り出し、ドライパセリとブラックペッパー少々を振りかける。
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こんな感じに、8個全部に乗せて行きましょう♪
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温度を190度に下げ12分焼成。
オーブンにより焼成時間は変わります。焼き色を見ながら調整を。
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この程度の焼き色が付けばOKです。
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30
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焼きたてはほわほわ~♪
小さな座布団みたいで可愛いです♡
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割ってみました。
しっとりもっちりしてます。
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冷めると少し固い感じに思えますが、アルミホイルに挟んで（包まない）オーブントースターで温めると良い感じになります。
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■発酵データ
14/12/20 25~28度保温で
・1次 140分
・2次 35分
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コツ・ポイント
・粉の種類や気温によっても水分（牛乳）量は変わります。大さじ１位を残してこね始め、様子を見ながら加えていくと良いです。
・全行程通じて、なるべく生地温度が一定になるように努めると、良い感じに成長してくれます♪
・全行程通じて、なるべく生地温度が一定になるように努めると、良い感じに成長してくれます♪
このレシピの生い立ち
発作的に明太マヨパンが食べたくなったので。
成形をどうしようかと悩みつつ、ハサミで切ってみたら、可愛い感じに♡
成形をどうしようかと悩みつつ、ハサミで切ってみたら、可愛い感じに♡
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薄荷パン
