牛筋の下処理
桃アン
作り方
-
-
1
-
牛筋を鍋に入れて、水から茹でる。
始めは、強火。
沸いていたら、火を弱めて吹きこぼれに気を付けて火を通す。
-
-
-
2
-
沸騰すると灰汁が、もこもこ出てきます。
目を離さず、
ふきこぼれに注意！
-
-
-
3
-
牛すじに火が通ったらザルにあけて水をかけ、灰汁を綺麗に洗い流す。
-
-
-
4
-
すじに着いている脂を包丁で、取り除く。
滑るので、手を切らないように注意してください。
-
-
-
5
-
使う料理に合わせて切る。
下処理、終了。
おでん、煮物、シチュー等。
-
-
-
6
-
こちらは、スジぽん用に細切り。
レシピID2991430
「簡単美味！ふぐ皮みたいな☆牛すじポン酢♪」に♡
-
-
-
7
-
5.6の状態でジップロック等に入れて空気を抜いて冷凍保存も可能です。
使う時は、自然解凍、サッと茹でる、そのまま煮込む等
-
-
-
8
-
カレーや煮込み用に４の後、圧力鍋で１㎏で10～15分加圧し,柔らかくする。
-
-
-
9
-
肉だけ取り出し、水分を切る。。
-
-
-
10
-
ジップロック等に入れ空気を抜き冷凍。直ぐにカレーや煮込み等が作れます。
-
-
-
11
-
8の煮込み用は、大きな塊をティファールは８分位でしたが
朝日軽金属の圧力鍋は５分位で柔らかくなりました
-
-
-
12
-
スープもジップロック等に入れて一晩置き、脂肪分が白く固まるので取り除き冷凍。濃くの有るスープです。
カレー、おでん等に。
-
コツ・ポイント
27.2.1更新しました。
水から茹でて灰汁などを洗い流す。
余分な脂を取り除く。
加熱すると縮むので、少し多いかな？位が お勧めです。
水から茹でて灰汁などを洗い流す。
余分な脂を取り除く。
加熱すると縮むので、少し多いかな？位が お勧めです。
このレシピの生い立ち
ここまで、やっておけば直ぐに調理に入れるので。
