白菜の甘酢漬け
作り方
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ポイントの唐辛子の揚げ菓子。中華街とかサイトで購入出来ます。
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塩で満遍なく混ぜ、下漬けする。重石がない時、大きいナイロン袋に水道水をジャーッといれ、口をしばる。
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こんな感じで、全体に重しができます。本漬けの時も使うからとっておいてね。
3時間から半日かけて漬ける。
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手でギューっと水気を絞ってもいいのですが、力不足の私は自然に水切りします。じかんかかるけど、こんな感じに布巾でまとめ、
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水分が下に落ちるようにザルなどで仕切りを作り、上に野菜をのせ、重石をしてまた3時間程。。。涼しい(寒い)場所で放置。
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いい状態に水分が抜けます。漬け物セットがなくても、先程の水の重石が役立ちます。
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フライパンにごま油を熱し、唐辛子菓子を手でパリパリ砕いていれ、香りがでるまで、弱火で炒め、冷ましておく。
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大きいボウルに冷めた唐辛子とごま油全部入れ、その他の調味料、ミョウガを入れ、軽くまぜて、下漬けの野菜を混ぜる。
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下漬けの後、少し食べて塩分を把握しておき、後の調味料の塩を好みで加減するといいです。ナイロン袋にいれて。
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また上に重石して2〜3時間置いてなじませる。冷蔵保存で3〜4日もちます。
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コツ・ポイント
今、ピーナッツの不作で、この菓子が欠品中です。類似品のチョウンマッは日本で製造販売されているので、是非こちらで試してみて下さい。もちろん普通の鷹の爪でもあっさりいただけます。
このレシピの生い立ち
辛いもの大好きで、この菓子の香ばしい旨さを何かに使いたくて作ってみました。