トマトソース
作り方
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トマト缶を準備します.新鮮な生トマトで作った事もありますが,悔しい事に缶詰のホールトマトの方が美味しく感じました.
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タネとヘタを濾し器に取り濾します.面倒臭いので,この作業は省略する場合もあります.
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タネとヘタを取り除いた果肉は,ざくざくっと切ります.なお,細かく切ると,きめの細かいソースになります.
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トマトジュースと果肉を一緒にして,トマト缶の下準備は完了.他の作業する間はボウルに入れて保管.
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玉ねぎを準備します.普通の400gの缶に1個が目安.
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今回目指すトマトソースは玉ねぎの食感を残したいので,大きめにみじん切り.
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にんにくもスライスします.400gトマト缶に1片が目安.
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にんにくの香りがオリーブオイルに移るよう,オリーブオイルが冷たいうちからにんにくを炒めはじめます.
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にんにくがキツネ色になったら,玉ねぎを入れて炒めます.表面が焦げないように,ゆっくりと熱を加えるイメージで.
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玉ねぎがキツネ色になったら鍋へ投入.
初めから鍋で炒めてもOKですが,壁面についた玉ねぎが焦げちゃうのを避けています.
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トマトも入れ,火にかけます.(鍋もトマトも冷えているので少々手持ち無沙汰に.私はこのタイミングで,洗い物をします)
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温まったらローリエを入れてとろ火にして20分くらい煮込みます.
煮込みすぎるとトマトの風味が無くなって勿体無くなります.
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さすがに多いので冷凍の準備.粗熱をとったら袋に入れます.我が家では計量カップに袋をかぶせて固定し,袋詰めします.
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冷凍庫に入れる前に,保冷材であらかじめ冷やします.
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冷凍庫で保存します.
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塩・胡椒で味付けして,パスタだけでなく,鶏肉にかけて食べるなど,使い方は色々あって便利です.
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